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Livro Nutrição E Gastronomia

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Marca: Manole Modelo: 9788520450802 Disponibilidade: Imediata Referência: 9788520450802



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Livro Nutrição e gastronomia

Informações Técnicas
Autor: Philippi, Sonia Tucunduva (Organizador); Colucci, Ana Carolina Almada (Organizador); Philippi, Sonia Tucunduva (Coordenador)
ISBN: 9788520450802
Páginas: 512
Edição: 1ª
Ano: 2018
Idioma: Português
Capa: Flexível
Formato: 15.5 x 22.5 x 2.9cm

Resumo: A obra traz uma visão multidisciplinar inovadora e aborda:
 Comida e sociedade, hábitos alimentares, prazer e saúde, alimentação saudável, neurogastronomia, olhar antropológico e a gastronomia brasileira.
 Negócio da alimentação, saudabilidade, a arte e a técnica de planejar cardápios, com modelos variados.
 Gastronomia hospitalar, vegetarianismo, gastronomia funcional, restrições alimentares, Slow Food, orgânicos, segurança dos alimentos, gastronomia infantil e para esportistas.
 Confeitaria, panificação, garde manger, cozinha internacional, brasileira, bebidas e vinho.

Sumário: Parte I: Alimentação, Gastronomia e Nutrição
Parte II: Planejamento de cardápios com ênfase na Gastronomia e na Nutrição
Parte III: Tendências em Gastronomia e Nutrição
Parte IV: Aplicação da Nutrição em diferentes áreas da Gastronomia

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