Livro Nutrição e Alimentação Vegetariana, 1ª Edição 2022

Livro Nutrição e Alimentação Vegetariana, 1ª Edição 2022
Sonia Tucunduva Philippi, Carolina Vieira de Mello Barros Pimentel, e outros.

ISBN: 9786555763294
Edição: 1ª
Ano: 2022
Idioma: Português
Autor: Sonia Tucunduva Philippi, Carolina Vieira de Mello Barros Pimentel, e outros.
Páginas: 728
Encadernação: Brochura
Editora: Manole
Dimensões: 15.5 x 22.5 x 4.2 cm
Peso: 1.05 kg

A obra Nutrição e Alimentação Vegetariana – Tendência e Estilo de Vida, organizada pelas Doutoras Sonia Tucunduva, Carolina Pimentel e Marcia Martins, com base em sólidas evidências científicas, acrescenta saberes e olhares do vegetarianismo e tem como objetivos:
Reunir informações científicas atualizadas e contextualizadas sobre vegetarianismo, veganismo e outras dietas à base de vegetais.
Descrever o perfil da persona vegetariana e seus hábitos alimentares, aspectos com­portamentais, recomendações nutricionais, suplementação alimentar e guias alimentares adaptados para esse público.
Apresentar as bases da alimentação vegetariana para os diferentes ciclos da vida, para o atleta e para ótima imunidade e microbiota intestinal.
Trazer conteúdos clínico-nutricionais sobre vegetarianismo e doenças crônicas, além de tendências, sustentabilidade e aspectos regulatórios das dietas vegetarianas.
Apresentar uma coletânea inédita de preparações culinárias doces e salgadas assinadas por renomados especialistas e nutricionistas chefs de cozinha, com uma combinação saborosa de ingredientes de origem vegetal a serem utilizados na alimentação de crianças, adolescentes, atletas, idosos e em eventos sociais.
São 26 capítulos inéditos, escritos por colaboradores nacionais e internacionais que são referências em suas especialidades. O livro se apresenta como uma contribuição para a ciência e para a área de Nutrição e Alimentação brasileira.

Sinopse:

Por que ler esse livro?
A obra Nutrição e Alimentação Vegetariana – Tendência e Estilo de Vida, organizada pelas Doutoras Sonia Tucunduva, Carolina Pimentel e Marcia Martins, com base em sólidas evidências científicas, acrescenta saberes e olhares do vegetarianismo.

São 26 capítulos inéditos, escritos por colaboradores nacionais e internacionais que são referências em suas especialidades. O livro se apresenta como uma contribuição para a ciência e para a área de Nutrição e Alimentação brasileira.

Sumário:

Parte 1 – Vegetarianismo histórico, conceitos, evolução da alimentação humana, aspectos culturais e epidemiológicos
Capítulo 1. Vegetarianismo e dietas à base de vegetais: histórico, conceitos, efeitos sobre a saúde e tendências
Parte 2 – Nutrição vegetariana
Capítulo 2. Alimentos funcionais e compostos bioativos
Capítulo 3. Energia e macronutrientes
Capítulo 4. Vitamina B12 e a dieta vegetariana
Capítulo 5. Minerais e vitaminas lipossolúveis na dieta vegetariana
Capítulo 6. Guias alimentares e posições oficiais sobre dietas vegetarianas
Parte 3 – Ciclos da vida e a dieta vegetariana
Capítulo 7. Dieta vegetariana na infância
Capítulo 8. Vegetarianismo na adolescência
Capítulo 9. Dieta vegetariana na gestação e nutriz
Capítulo 10. Dieta vegetariana para a mulher na menopausa
Capítulo 11. Dieta vegetariana para idosos
Capítulo 12. Dieta vegetariana na atividade física e para o atleta
Capítulo 13. Dieta vegetariana, imunidade e microbiota intestinal
Capítulo 14. Suplementação alimentar para o vegetariano
Parte 4 – Doenças e implicações clínico-nutricionais
Capítulo 15. Vegetarianismo e obesidade
Capítulo 16. Vegetarianismo e doenças crônicas: diabetes, hipertensão e síndrome metabólica
Capítulo 17. Vegetarianismo e doença cardiovascular
Capítulo 18. Vegetarianismo e saúde mental
Capítulo 19. Dietas vegetarianas e doenças renais
Capítulo 20. Dietas vegetarianas e câncer
Capítulo 21. Transtornos alimentares e vegetarianismo
Parte 5 – Tendências, sustentabilidade, aspectos regulatórios
Capítulo 22. Nutrigenômica: marcadores biológicos e dietas vegetarianas
Capítulo 23. Tendências do vegetarianismo no Brasil e no mundo
Capítulo 24. Sustentabilidade da dieta vegetariana
Capítulo 25. Aspectos regulatórios
Parte 6 – Receitas vegetarianas autorais
Capítulo 26. Receitas vegetarianas autorais